সরিষার তেল, সস, ভর্তা কিংবা সরাসরি যেভাবেই খাওয়া হোক, এর থেকে মিলবে আঁশ, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়ামসহ আরও পুষ্টিগুন। ‘ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার’য়ের তথ্যানুসারে এক চা-চামচ সরিষায় থাকে প্রায় ৪ মি.লি.গ্রাম ক্যালসিয়াম।
তাই খাবারে দুতিন চামচ সরিষা ভর্তা যোগ করতে পারলে মিটবে দেহের প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়ামের চাহিদা।
যদিও ‘মার্কিন রেকোমেন্ডেড ডায়েটারি অ্যালাওয়েন্স’ অনুসারে প্রতি জনের প্রয়োজন ১ হাজার থেকে ১ হাজার ২শ’ মি.লি.গ্রাম ক্যালসিয়াম। তবে দুগ্ধজাত খাবারের তুলনায় সরিষা খাওয়া ক্যালসিয়াম প্রাপ্তির ক্ষেত্রে গুরুত্ব বেশি।
পুষ্টিবিজ্ঞানের তথ্যানুসারে ইটদিস ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে এর তথ্যমতে, ক্যালসিয়ামের অভাবে শুধু হাড় দুর্বল নয়, নানান রকম শারীরিক সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই সরিষা ভর্তা প্রতিদিন খেতে পারলে অতিরিক্ত উপকার অবশ্যই মিলবে।
‘বিএমজে ওপেন জার্নাল’য়ে প্রকাশিত কানাডার ‘ইউনিভার্সিটি অফ কালগারি’র করা গবেষণা অনুসারে দেহের স্বাভাববিক অ্যাসিডের ভারসাম্যেহীনতার কারণে বৃক্কে (কিডনি) পাথর, অন্ত্রের সমস্যা হয়। আর খাদ্যাভ্যাসে ক্যালসিয়াম যোগ করতে পারলে এসব সমস্যা থেকে দূরে থাকা সম্ভব।
সরিষায় আরও আছে ফসফরাস, যা ক্যালসিয়ামের মতোই শরীরের ‘পিএইচ’য়ের মাত্রা ঠিক রাখতে সাহায্য করে।
তাছাড়া সরিষা হাড়ের শক্তি বৃদ্ধি করে, হৃদযন্ত্রের পেশি সুস্থ রাখতে সহায়তা করে।