ডাল দ্রুত সেদ্ধ করতে চাইলে রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখুন। সকালে রান্না করলে আগের রাতে ভিজিয়ে রাখলে ফল পাবেন ভালো। ভিজিয়ে রাখলে কেবল তাড়াতাড়ি সেদ্ধই হয় না ডাল, এতে করে সহজে বেশকিছু পুষ্টি উপাদানও পেয়ে যায় শরীর।
ভেজানো মসুর ডালে খনিজ শোষণের হার বেড়ে যায় অনেকটাই। এতে রয়েছে ফাইটেজ নামে এক ধরনের এনজাইম। কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পর ফাইটিক অ্যাসিডকে ভেঙে তা সক্রিয় হয়। ডালে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, আয়রন ও জিঙ্ক থাকে।
কোন ডাল কতক্ষণ ভেজাবেন?
১. রাজমা বা শুকনো ডাল কমপক্ষে ১২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
২. মসুর ডাল সবসময় ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
৩. ছোলা মসুর ডাল ১ থেকে ২ ঘন্টা রেখে দিন ভিজিয়ে।